壶关辛寨陈醋是山西醋的重要一脉，始制于隋唐，成熟于两宋，鼎盛于明清，传承至当今。千百年间，辛寨人以醋为业，博采众长，推陈出新，陈醋制作技术日臻完善，自成一派，酿造工艺秘而不宣。改革开放以来，组建辛寨醋业公司，相继完成一系列技改项目，注册了“辛世方”牌商标。2002年“辛世方”牌小米腌蛋醋被国家绿色食品发展中心认证为2A即绿色食品。2008年壶关辛寨陈醋传统手工技艺被列为县级非物质文化一层保护项目，2010年先后被公布为市、省级非物质文化遗产保护项目。

历史渊源：
辛寨陈醋确切的历史起源已无从考证，据县志和村庙碑文记载：北宋间，村人李咏科考及第，奉调京师汴梁赴任，临行不忘带上几坛家酿的陈年老醋。谁知风味独特的辛寨醋在京师大为走红，后传入宫中，深得皇帝喜爱，被钦点为御用贡品。李咏因进献陈醋有功，曾受到皇帝敕封提牌官，并在其家乡辛寨村为其建造牌坊一座，以示褒奖。宋朝皇帝曾在一首藏头谜语中写到：“立冬十日种冬谷，家里有井栽大木。分流女子并行走，酉时二十一日来。”谜底是“辛寨好醋”。到明末清初，辛寨醋日臻完善，已自成一派。李氏后人发明了“二次发酵法”工艺独特，酿出的老陈醋“色泽深紫，体态透红，入口酸，入喉香回味不绝”。辛寨醋名名声雀起，生意特别红火。时人已有辛寨醋“南可与镇江媲美，北敢于清徐争雄”之说。民间有谚语赞曰“千里荫城铁货，万里辛寨陈醋”，其声誉影响可见一斑。




相关制品及产品：
制品有发酵缸、晒醋缸、蒸气锅炉、熬醋铁锅，全自动包装生产线，大型储存罐、粉碎设备等。产品有小米腌蛋醋、小米陈醋、小米老陈醋、上党香醋四大系列三十余个品种。


代表性传承人：
李咏，北宋年间生人。
苏天则，男，1911年生人，是近百年来辛寨村最有名气的醋师。
苏正祥，男，汉族，1945年生人，辛寨醋的正宗传人，从事酿醋40余年，培养徒弟多达50余人。
辛世方，男，汉族，1956年生人，将辛寨醋业发展壮大，创建了山西辛寨世方醋业有限公司。
保护单位：山西辛寨世方醋业有限公司